PISTACCHIO SICILIANO: FASI DI LAVORAZIONE 

Il pistacchio è un prodotto di eccellenza siciliana conosciuto e apprezzato in tutto il mondo per il suo sapore inconfondibile e il colore verde brillante. 

1. Raccolta del pistacchio La raccolta del pistacchio avviene tra la fine di agosto e l’inizio di settembre, durante questo periodo i frutti assumono un colore bianco, quindi i frutti raggiungono la giusta maturazione. La raccolta avviene sia manualmente che con l’uso di idonee macchine che consentono di velocizzare notevolmente i tempi. 

2. Separazione e prima pulizia Dopo la raccolta, i pistacchi vengono trasportati in appositi centri di lavorazione dove con apposite macchine si procede alla smallatura ovvero alla rimozione dell’involucro esterno, ottenendo il pistacchio in guscio denominato tignosella.

3. Essiccazione L’essiccazione è una fase fondamentale in cui i frutti vengono esposti in maniera tradizionale al sole per alcuni giorni. Questo processo riduce il contenuto di umidità, garantendo una conservazione più lunga in modo da prevenire la presenza di muffe o batteri.

4. Calibrazione e Sgusciatura Una volta essiccati, i pistacchi vengono selezionati per le loro dimensioni  mediante una calibratrice a rulli e successivamente vengono sgusciati.

5. Selezionatura terminata la fase di sgusciatura il prodotto viene infine sottosposto a selezionatura per eliminare le impurità. 

6. Lavorazione e trasformazione Secondo la richiesta, il pistacchio può essere tritato,  tostato, pelato e può essere sottoposto ad una serie di processi che consentono di ottenere la crema.

Tutte le fasi di sopra mensionate sono realizzate mediante processi naturali e senza  sostanze chimiche dannose per l’uomo e per l’ambiente.